小周，是个24岁的杭州女孩，在疫情期间充分响应号召，坚守家门而不出，居家饮食与工作。随着疫情控制，小周开始恢复正常生活，然而跟年初相比，小周已经胖了足足20多斤。1个月前，小周终于下定决心开始减肥，严格控制主食，再加哼哧哼哧锻炼，一个月了，减肥效果还真不错，1个月瘦了5、6斤。
然而，最近有件事让小周忧心忡忡。原来，小周本是个白得发亮的女孩，但最近发现自己肤色越来越黄，完全变成了一个小黄人。身边的同事和朋友也感觉到了小周肤色的显著变化，都让她赶紧去医院，查一查是否肝脏出了毛病。
这天，小周来到邵逸夫医院庆春院区。因为一向身体健康，小周很少到医院就诊，这来也不知道该挂什么科，咨询过导医台后，挂了全科医学科的号，接诊小周的是全科的潘健将医生。
还未来得及坐下，小周便将双手放在了潘医生眼前：“医生，你帮我看看，我这皮肤发黄得厉害，特别是手掌，是不是肝脏出了问题啊，我好担心！”小周暗黄的双手，是肝脏出了毛病吗？通过问诊和查体，潘医生了解到小周之前并没有肝脏疾病史，近期也没有服用什么药物，大小便与往常无异，只有四肢皮肤发黄，巩膜（眼白）没有发黄，肝脾触诊也没啥异常的。查到这里，潘医生心里已经有了方向。医生近期有什么食物吃得比较多吗？哦！对的医生，这个月我开始减肥了，米饭面条都不吃，主食只吃红心番薯，一天两顿。
小周吃番薯减肥效果不错，我已经瘦了5-6斤啦！小周医生这就对了！你皮肤发黄的问题就出在这红心番薯上。是吃了红心番薯导致我肝功能异常吗，番薯还有这危害呀？小周医生是因为你近期吃了太多番薯，番薯里含有大量胡萝卜素，身体来不及代谢，导致了高胡萝卜素血症，并不是肝脏的问题。听了潘医生的解释，小周紧缩的眉头慢慢舒展开来。
进一步生化检查之后，排除了肝功能异常的情况，小周心里的大石头也终于落地了。高萝卜素血症是以皮肤黄染为特征的一种病症，它与血液中β-胡萝卜素含量过高有关。胡萝卜素是一种脂色素（也称维生素A原），主要沉积在角质层，构成正常皮肤的黄色。
当血液中的胡萝卜素含量过高时，黄色成分增加，特别表现在皮肤角质层厚的地方，如手掌、脚底板[1]。摄入胡萝卜素过多过多胡萝卜素含量高的食物，如胡萝卜、柑橘、番薯、南瓜等，导致血液内胡萝卜素增高。
一般在持续大量吃2-4周后会出现皮肤发黄的表现，但巩膜无黄染（如果是疾病导致的黄疸症状，巩膜也常常会发黄）。转化障碍当人体把胡萝卜素转化为维生素能力降低时，可能出现高胡萝卜素血症。
一部分患者是先天性的转化障碍，使得血液中的胡萝卜素含量升高。脂质代谢紊乱由于胡萝卜素是脂溶性的，故高脂血症患者或者其他疾病引起的脂质代谢紊乱的容易出现高胡萝卜素血症，包括肾病综合征、糖尿病、神经性厌食症、肝病和甲状腺功能减退等。其实胡萝卜不是最富有胡萝卜素的食物哦含量最多的是谁呢？它就是红薯！100克红薯里含有的胡萝卜素高达8509微克是蔬菜中当之无愧的胡萝卜素含量之王胡萝卜素含量丰富的菜排在前几名的有：红薯、胡萝卜、西兰花、芥蓝、菠菜、莴笋叶、南瓜等[3]胡萝卜素虽然功效多多但也不宜短期内大量摄入不然小心变成小黄人哦！。
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